仡佬族簡介
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濮人是釀造茅臺酒的先民

   “中國貴州茅臺酒”是貴州省仁懷市茅臺鎮特異的自然條件與勞動群眾2000多年的生產實踐,逐步創新、完善而冠絕古今的釀造工藝的結晶。
       它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長,空杯留香持久,不上頭、不刺喉,具有杯杯香、瓶瓶香、滿城香的完美風格,令飲者魂牽夢繞。
       1915年在美國舊金山巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎,即與法國的科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌鼎足而立,堪稱世界三大馳名蒸餾酒之冠,從此婓聲國內外、譽滿全球。
       中華人民共和國成立以來,它不僅是國酒,也是世界人民餐桌上最珍貴的飲品,展示了中華民族酒文化的輝煌。因此,茅臺酒既是屬于中國人民的,也是屬于世界人民的,是中華民族的瑰寶,也是世界人們的瑰寶。
       有人說,釀酒是西方學東方、東方學中國、中國學茅臺,因為西方釀酒史是以果汁酒、飲料酒開始的,其用黑麥制造的時間最早的啤酒度數也很低。
       在中國酒文化中,無論是猿猴造酒、儀狄造酒、杜康造酒都凝結著中華民族對發酵工業的重大貢獻,有一些國家專門設立機構研究茅臺酒的生產工藝,不少廠家不僅想想方設法學習茅臺酒的傳統工藝,還學習茅臺酒的勾兌原理和方法,把中國酒的品味、質量向前推進了一大步。國外、國內學茅臺蔚然成風,這是毋庸置疑的事實。茅臺人不僅喜歡飲酒、喜吃甜的香的食品,還喜歡吃麻的、辣的、酸的、臭的,這些餐桌上的美味佳肴都說明貴州、遵義、茅臺人對發酵藝術的巧妙應用。
       貴州省是酒的大省、酒的王國,而茅臺又是這個王國里的圣地,研發發酵術應該從貴州、從茅臺開始。
       1994年,在仁懷市區發現古人類的遺址——云仙洞,原名徠子洞,具東門河床高約100米,東門河往下西去注入茅臺河,離茅臺酒廠5公里,古人擇水而棲,這是一個居住的好所在。這里出土陶器多為殘片,可辨器型的缸、壺、杯器蓋,有古器、刮削器、尖狀器、錘等,均人工打制,大小11件。
       在徠子洞還發現了商周時期貴州境內最早的專用酒器——大口尊長頸圓底壺、陶杯和其他實物器皿,應該就遺址中的遺跡遺物時古人生活的真實寫照。據專家考證結論為“商周時期的酒具”,不僅證實了當時人們已經掌握了生產酒的技術,而且已經能夠生產精美的酒具了,這就是把貴州釀造技術往前推進了一大步。至今,這些珍貴的歷史文物仍保存在仁懷市歷史博物館內。在茅臺酒廠下游還發現東漢磚室、宋墓群,上游的懷舊摩崖等文物充分證明這一帶是古人類活動的勝地。
       20世紀70年代,中國科學院古脊椎動物與古人類研究所的考古工作者在桐梓縣巖灰洞發掘出我國南方首次發現的人類化石,在馬鞍山遺址又獲得大量舊石器時代的珍貴遺物,這久說明,遠在20萬年前,“桐梓人”就隨著世界人類前進的步伐向著人類文明演進。“貴州桐梓人”不僅創造了遠古時期光輝燦爛的文化,還在相同年代世界文化中居先進行列。從仁懷、桐梓發現的這些珍貴歷史文物雄辯地證明,赤水河是古文化的搖籃。1987年11月2日,中國《科技日報》刊登題為《西南地區是中華民族又一發祥地》的文章,再從三峽工程修建過程中的出土文物也得到了證明。證明中國人是有兩大人群構成的,并證明南北兩方的人群是相互流動和往來的。
       桐梓與茅臺酒之鄉的仁懷乃是毗鄰,桐梓境內的秦溪河流經仁懷境內37公里注入赤水河而歸入長江,在自然分界中,仁懷、桐梓、習水、赤水都屬于一個區域,具有同樣古老的文化。
       追溯實力茅臺酒的名字,不論在歷史的長河中更換多少次,它絕對是當時土著人經過多年實踐,順應當地自然條件而土生土長的產物。
       要使含淀粉的原料生成酒,發酵技術是重要的化學過程,我們了解茅臺酒的早期歷史,在文獻和實物資料極端缺乏的情況下,只能從仁懷境內發掘出的歷史文物及其相關資料中去分析推斷。
       人類擇水而棲,這是有人類以來必然選擇的第一生存條件,赤水河古城大涉水、安樂水,后稱赤虺河,再后稱為赤水河。在長江上游,屬于長江的重要支流,而長江、黃河是中華民族的母親河,中華民族的繁衍源于母親河,赤水河屬于長江上游,也是中華民族的發源地,這是自然而無疑問的。
       仁懷現在居住的有漢族、仡佬族、苗族、布依族、彝族等八個民族,除仡佬族外,其余民族均系外來民族,歷史均有據可考。以漢族為例,1988年仁懷縣志記載,仁懷共有365個姓氏,其中,5000人以上的又18個姓氏,以陳姓為第一大姓,在仁懷子孫繁衍,但從陳姓族譜考察,它卻系明朝,即1551年,改土歸流和明王朝派李華龍率領各路大軍平藩前后來仁懷的;另外,從趙、王、張姓等比較大的族譜考證,也來自明朝、清朝前后的居多,其余姓氏多數來自抗日戰爭、解放戰爭或民國時期。
       即使最早的彝族,也是秦始皇統一六國,彝族人沿烏蒙山脈往東北先后進入黔西北一帶的,并與“當地濮人發生密切的關系”,可見濮人仍是當地最早的土著民族。《安順府志·普里本末》記載:“祝明居瀘陰之山孟補,生二子,曰楛、曰怯,又取義君能之女孟都,生二子,曰賽、曰臥,又取布齒之女曰堵,生二子,長曰克、次曰濟。兄弟六人各居一邑。楛守鳥,怯居于筰,賽居于瀘,臥居于協,克居于濮,濟居于閩”,這就是在貴州這塊土地最先進入的彝族,在彝族史上著名的六組分遷的重大遷徙事件,也是從戰國后期才來到貴州的。克居于濮,可見濮人(即仡佬人)是當地的最早的土著民族。
       茅臺酒的工藝沒有千年以上的歷史是形不了如此成熟期工藝的,茅臺酒的先民應該是濮人。仡佬族是赤水河岸唯一而最古老的民族。仁懷有安良仡佬鄉,后又改為啞墉仡佬族民族鄉,他們至今還保留著牛環形敢、燈桿節、祭樹節、哈戎節。據說哈戎節是仡佬族最盛大也是最神圣的祭祀活動,哈戎的一個重要儀式就是殺牛祭祖宗天地。殺牛的方式獨特,首先要選一頭身強力壯的黃牛置于土臺上,土臺下站滿虔誠的仡佬族男女老少,殺牛者只能用刀入牛的頭骨中,血噴灑越高越顯示對天地神靈二號祖先的真誠和敬意,仡佬人定來好運,來年必有好的收成。令人奇怪的是仡佬族用牛的祭祀不叫牛稱為象,由此說明,遠古時候的仡佬族是殺象作為祭祀活動的,后來沒有象只好用殺牛代替,以便承前保留殺象祭天地祖宗的習俗。接著他們通宵達旦地吃著牛肉,喝著自產的美酒又唱又跳、載歌載舞,這塊祭祀的土臺長滿了茅草,平時都稱“茅草臺祭祖”,故簡稱茅臺。
       在仁懷鄰進遵義縣的楓香、平正等村寨的仡佬族的家里至今有的神龕上方還掛著一幅用竹條做成的小巧紅白弓箭(紅的為弓,白的為箭)作為仡佬人供奉的圣物,意思是他們的祖先曾用來射太陽的吉祥物,神圣而不可侵犯。
       茅臺最早有兩個名字,一個叫馬桑灣,一個叫四方井。
       馬桑灣的由來據說在很久以前,天上有7個太陽,地下熱得不得了,大河小河都干涸了,有7個老人商量派一個叫“羿”的青年彎弓搭箭,把6和太陽射了下來,天上只留一個太陽,小伙子終于把6個太陽射下來了。地上山清水秀,人們的日子好過多了。太陽落地的地方長滿了馬桑樹,射落的太陽掉在今之茅臺,就長了很多很多高大挺拔的馬桑樹,馬桑灣由此而來。由于馬桑樹長得又高又大直通天庭,觸怒了天神,對馬桑樹腳踩手壓,壓得它彎腰駝背,直不起來,成了今日的樣子。后來,赤水河泛濫,兩岸紫紅色的土壤流入河中成為紅水河。濮人便在岸邊挖了一個四四方方的水井,作為飲水和烤酒之用,所以又將馬桑灣改名為四方井。
       在此之前,茅臺還叫過“半邊橋”、“云鼓鎮”、“益商鎮”,簡稱“益鎮”。半邊橋是因為這里修了一座很大的寺廟名叫禹王宮,禹王宮里修了一座半邊橋,流水潺潺,景色優美,故此以橋取名;再后修了觀音寺、靈仙寺。三座橋宇內收藏了東漢時期的三面大鼓,故又改名為三鼓鎮,又名云鼓鎮。清代中葉,茅臺因商業發達,一度改為益商鎮,簡稱益鎮,終因未被當地人接受,習慣稱呼當地仡佬——土人祭天地神靈、祖宗的茅草臺為茅臺、茅臺村,后定名為茅臺鎮。這便是茅臺鎮和以地名命名的茅臺春、茅臺燒酒、茅臺回沙、茅臺酒的由來。由于茅臺鎮是四川鹽運貴州的起點,又是貴州鹽運各地的起點,茅臺鎮便成為貴州黔北的四大重鎮而熱鬧非凡。
       《黔語》一書記載“尋常沽貫皆燒春也”,“茅臺隸仁懷縣、濱河土人善釀名酒,茅臺燒春極清冽”。這里所指善釀名酒——茅臺燒春的土人正是仡佬族先民。

 

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